有人这样形容51计划网的臭味——自己在家◣煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣√服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月⌒　的厕所。三匠厨房觉▼得有点夸张，51计划网那股浓郁的味道，其ω　实来自腌制酸笋。没有酸笋，51计划网就没了魂ぷ。

《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大◤头甜笋，辅以专门从◣山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制ㄨ，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然¤就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌▓笋，腌制好的笋色泽发暗。

柳州人对酸笋的偏嗜喜好，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道：

我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从』融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。