田螺酿是地道的阳朔风味菜。此菜制作起来很费工夫,必须先∑将田螺漂尽泥浆,切去尾壳,挑出「田螺肉,再用螺肉加上其他肉菜㊣ ,调成馅心,加入薄荷叶、紫苏等搅拌〓成糊状,塞入田螺肚子里,还须掌握火候,炒到刚刚Ψ 熟,才能别具一格。田螺酿口感韧而嫩滑,香ζ 味绵长鲜美。加上○淡淡的薄荷味和三花酒味,够味够辣,堪称阳朔莱肴中的一绝。
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